Spargelzeit: So genießen Familien das edle Gemüse frisch und lecker

Wenn die Spargelsaison startet, freuen sich viele Familien auf das erste gemeinsame Spargelessen des Jahres. Ob klassisch gekocht, im Ofen gebacken oder kreativ in Pfanne und Salat – das zarte Frühlingsgemüse ist nicht nur vielseitig, sondern auch besonders gesund. Wir zeigen, worauf Sie beim Einkauf achten sollten, wie Sie Spargel richtig zubereiten – und ab wann Kinder mitessen dürfen.

Saisonaler Genuss: Wann Spargel am besten schmeckt

Die echte Spargelsaison beginnt bei uns etwa Mitte April und endet traditionell am 24. Juni – dem Johannistag. In dieser Zeit kommt der Spargel frisch vom Feld, meist aus der Region. Wer ihn jetzt kauft, profitiert vom besten Aroma, kurzen Transportwegen und nachhaltiger Landwirtschaft. Außerhalb der Saison stammt das Gemüse meist aus Ländern wie Peru, Spanien oder Griechenland. Zwar ist der Import-Spargel ebenfalls genießbar, doch frisch gestochen aus heimischem Anbau schmeckt er einfach am besten – und tut gleichzeitig dem Klima und den heimischen Betrieben gut.

Bio-Spargel erkennen: Was die Siegel bedeuten

Wenn Sie beim Kauf besonderen Wert auf ökologische Landwirtschaft legen, achten Sie auf das grüne EU-Bio-Siegel. Noch strengere Richtlinien gelten bei Produkten mit Logos von Verbänden wie Demeter, Bioland oder Naturland. Diese stehen für besonders nachhaltigen Anbau und faire Bedingungen.

Tipp für nachhaltigen Genuss: Kaufen Sie Spargel während der heimischen Saison möglichst direkt vom Erzeuger oder auf dem Wochenmarkt. Das spart CO₂, unterstützt lokale Bauern und garantiert Frische.

Frischen Spargel erkennen: Darauf kommt es an

Frischer Spargel ist leicht glänzend, knackig und duftet angenehm. Die Stangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt – ein echtes Frischemerkmal! Der Kopf sollte fest geschlossen sein, das Schnittende saftig. Kleinere Makel wie leichte Krümmungen oder gebrochene Stangen sind völlig unbedenklich und ideal für Suppen, Salate oder Pfannengerichte.

Vorbereitung und Zubereitung: So gelingt Spargel in der Familienküche

Vor dem Kochen wird Spargel gründlich gewaschen, da sich in den Köpfen Sandreste verstecken können. Weißer Spargel muss komplett geschält werden, bei grünem reicht meist das Entfernen der holzigen Enden.

Koch-Tipp: Die Spargelschalen und Endstücke eignen sich perfekt für eine aromatische Suppe oder einen Gemüsefond. Einfach mit Wasser auskochen und portionsweise einfrieren!

Beim Kochen sollte der Spargel mit Wasser bedeckt sein, je nach Dicke gart er in 10 bis 20 Minuten (Grünspargel meist schneller). Eine Prise Zucker nimmt eventuelle Bitterstoffe, ein Spritzer Zitronensaft bewahrt die Farbe des weißen Spargels – beim grünen Spargel aber sparsam einsetzen, sonst verliert er seinen frischen Ton.

Spargel kreativ genießen: Vielseitige Familienrezepte

Neben dem klassischen Kochen ist Spargel auch gedünstet, gebraten, gegrillt oder im Ofen ein Genuss. Gerade Kinder mögen ihn in Pfannkuchen gewickelt, als Spargel-Nudel-Auflauf oder im mild gewürzten Gemüsecurry. Wer experimentieren möchte, kann sogar dünne, zarte Stangen roh in den Salat schneiden – allerdings bitte nur in kleinen Mengen und nicht bei empfindlichem Magen.

Spargel für Kinder: Ab wann ist er geeignet?

Eltern fragen sich oft: Ab wann dürfen Kinder Spargel essen? Die gute Nachricht: Spargel eignet sich für Kinder ab etwa dem 10. bis 12. Monat – vorausgesetzt, er ist gut gegart, weich und mild gewürzt. In der Beikost sollte er zunächst püriert oder in kleinen, sehr weichen Stücken angeboten werden. Für Kleinkinder ist Spargel als Beilage zu Kartoffeln oder Nudeln beliebt – zum Beispiel in einer milden Spargelcremesuppe oder mit etwas zerlassener Butter. Achten Sie darauf, keinen rohen Spargel zu geben, da dieser schwer verdaulich ist. Auch scharfe Gewürze und stark gewürzte Soßen sollten vermieden werden.

Tipp: Wenn Kinder Spargel zunächst skeptisch gegenüberstehen, hilft es, ihn mit bekannten Lieblingsgerichten zu kombinieren – etwa mit Kartoffelbrei oder in bunten Gemüsepfannen mit Karotten und Erbsen.

Spargel richtig lagern: So bleibt er länger frisch

Damit Spargel sein feines Aroma und seine Frische behält, kommt es auch auf die richtige Lagerung an. Weißer Spargel fühlt sich im Kühlschrank am wohlsten. Eingewickelt in ein leicht feuchtes Baumwolltuch bleibt er dort etwa ein bis drei Tage knackig. Grünspargel lässt sich gut in einem hohen Gefäß mit etwas Wasser aufbewahren – am besten aufrecht stehend, ähnlich wie ein Blumenstrauß. Bereits geschälter Spargel sollte stets gut gekühlt und idealerweise noch am selben Tag verarbeitet werden.

Ein kleiner, aber wichtiger Hinweis: Spargel nimmt leicht Fremdgerüche an. Daher besser nicht neben stark riechenden Lebensmitteln wie Käse oder Zwiebeln im Kühlschrank lagern.

Wenn Sie Spargel länger haltbar machen möchten, ist das Einfrieren eine gute Möglichkeit: Die Stangen einfach waschen, schälen und bei Bedarf kurz blanchieren. Danach lässt er sich in gewünschter Größe portionieren und tiefgekühlt bis zu zwölf Monate aufbewahren. Besonders praktisch: Gefrorener Spargel kann direkt in den Topf oder die Pfanne – ganz ohne Auftauen. So holen Sie sich den Spargelgenuss auch außerhalb der Saison in die Küche.

Spargelgenuss für die ganze Familie

Spargel ist ein saisonaler Genuss, der in der Familienküche für Abwechslung sorgt. Wer beim Einkauf auf Herkunft und Frische achtet, profitiert nicht nur geschmacklich, sondern unterstützt auch die Umwelt. Und mit ein paar Tricks schmeckt das feine Gemüse auch kleinen Essern richtig gut!

Quelle: BZFE

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