Wildlachsfilet auf Carpacchio von zweierlei Beete mit Feldsalat
Zubereitung:
Die Beete entweder ca. 30-40 Minuten in Salzwasser kochen, oder ölen und würzen und für etwa eine Stunde im Ofen bei 170°C backen. Anschließend schälen, in feine Scheiben schneiden und die Teller damit auslegen. Für die Vinaigrette Senf, Wasser, Essig, Öl und die Gewürze vermischen und anschließend kurz mit einem Stabmixer aufmontieren. Mit der Vinaigrette den gewaschenen Feldsalat marinieren und ebenso auf das Carpaccio träufeln. Den Lachs Salzen, Pfeffern und in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten.
