Zuckerersatz im Familienalltag: stefan kabisch eltern · Zwergerl Magazin

Zucker ist aus unserem Alltag kaum wegzudenken – ob im Joghurt, im Getränk oder im Kuchen. Doch immer mehr Menschen machen sich Gedanken über die Auswirkungen von zu viel Zucker auf die Gesundheit. Studien zeigen, dass ein hoher Zuckerkonsum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes deutlich erhöht. Das Bedürfnis nach Süßem bleibt jedoch bestehen, weshalb viele nach Alternativen suchen.

Süßstoffe und Zuckerersatzstoffe wie Erythritol (E 968), Xylit (E 967), Aspartam oder Acesulfam K sind längst in vielen Lebensmitteln und Getränken aus dem Supermarkt zu finden. Sie versprechen süßen Geschmack bei weniger Kalorien und werden oft als Weg zu einer gesünderen Ernährung beworben. Doch wie gesund sind diese Alternativen wirklich?

Ernährungsmediziner wie Prof. Dr. Hans Hauner und Dr. Stefan Kabisch vom Deutschen Zentrum für Diabetesforschung betonen, dass Süßstoffe im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung durchaus ihren Platz haben können. Erythritol, ein Zuckeralkohol, der auch natürlich in Obst vorkommt, gilt als besonders verträglich: Er liefert fast keine Kalorien, verursacht keine Karies und wird vom Körper größtenteils unverändert wieder ausgeschieden. Im Gegensatz dazu können andere Zuckeralkohole wie Xylit oder Sorbitol in größeren Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden führen.

Trotzdem warnen Experten wie Dr. Stefan Kabisch vor einem übermäßigen Konsum von Süßstoffen. Einige Studien deuten darauf hin, dass bestimmte Süßstoffe wie Aspartam oder Acesulfam K in Verbindung mit einem erhöhten Risiko für Krebs oder anderen Erkrankungen stehen könnten. Gleichzeitig gibt es aber auch zahlreiche Untersuchungen, die keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit feststellen konnten. Besonders die Auswirkungen auf die Darmflora und den Stoffwechsel werden aktuell intensiv erforscht, da das Mikrobiom im Darm eine wichtige Rolle für das allgemeine Wohlbefinden spielt.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, den Anteil von Zucker an der täglichen Kalorienzufuhr auf unter 10 Prozent zu begrenzen. Wer auf eine gesunde Ernährung achten möchte, sollte daher nicht nur auf den Zuckergehalt, sondern auch auf die verwendeten Süßstoffe in Lebensmitteln und Getränken achten. Ein bewusster Umgang mit Süßem – egal ob Zucker oder Zuckerersatz – ist der beste Weg, um langfristig die Gesundheit zu schützen.

In diesem Artikel erfahren Sie, welche Zuckerersatzstoffe es gibt, wie sie wirken und worauf Sie im Familienalltag achten sollten. Wir beleuchten die neuesten Studien, geben Tipps für den Alltag und zeigen, wie Sie Ihr Bedürfnis nach Süßem auf gesunde Weise stillen können.

Wie steht es um industrielle Ersatzstoffe wie Xylit oder Erythrit? Diese Zuckeraustauschstoffe und Zuckeralkohole unterscheiden sich chemisch von klassischen Süßungsmitteln und Süßstoffen, da sie zwar süß schmecken, aber weniger Kalorien liefern und anders verstoffwechselt werden. Sie besitzen eine geringere Süßkraft als viele künstliche Süßstoffe, deren Süßkraft oft ein Vielfaches von Zucker beträgt und die in unterschiedlichen Bereichen, etwa beim Backen, eingesetzt werden können. Bei großen Verzehrsmengen – die konsumierte Menge ist entscheidend – können Zuckeralkohole wie Xylit oder Erythrit Magen-Darm-Beschwerden hervorrufen, weshalb der Konsum in Maßen empfohlen wird. Allerdings schreibt Kabisch ihnen auch positive Eigenschaften zu: „Sie haben den gleichen Mechanismus wie Ballaststoffe, auch da kriegen die Leute Blähungen, weil günstige Darmbakterien gefüttert werden.“ Gleichzeitig reduzieren sie Entzündungen und helfen bei Insulinresistenz.

Kabisch hat bei diesen Süßstoffen einen Favoriten: „Am verträglichsten ist zweifellos das Erythrit, weil es diese Magen-Darm-Probleme normalerweise nicht verursacht, aber eben auch kaum zu gesunden Fettsäuren fermentiert wird.” Die wissenschaftliche Bewertung der gesundheitlichen Risiken von Süßstoffen und Zuckeraustauschstoffen basiert auf Studien, wobei insbesondere Langzeitstudien notwendig sind, um verlässliche Aussagen zu treffen. Im Zusammenhang mit Süßstoffkonsum werden gesundheitliche Risiken wie Übergewicht, Insulinresistenz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen diskutiert, wobei aktuelle Studien teils widersprüchliche Ergebnisse liefern und die Interpretation der Ergebnisse durch methodische Limitationen erschwert wird. Dr. med. Stefan Kabisch, Experte für Stoffwechselmedizin, betont, dass die Ursachen für diese Erkrankungen vielfältig sind und der Zusammenhang zwischen Süßstoffkonsum und Erkrankungsrisiko noch nicht abschließend geklärt ist. Besonders bei Kindern und Schwangeren wird auf mögliche Auswirkungen von Süßstoffen auf die Entwicklung und den Stoffwechsel hingewiesen. Auch Zero-Getränke mit Süßstoffen stehen im Fokus aktueller Studien, die deren Einfluss auf den Stoffwechsel und das Risiko für Übergewicht untersuchen. Es gibt Hinweise, dass bestimmte Süßstoffe wie Erythrit die Blutgerinnung beeinflussen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen könnten. Nicht alles ist in Studien technisch machbar, weshalb Bilder helfen können, komplexe Zusammenhänge wie die Wirkung von Süßstoffen auf das Mikrobiom zu verdeutlichen. In der europäischen Union ist der hohe Zuckerkonsum ein bedeutender Faktor für die Prävalenz von Übergewicht und die damit verbundenen Gesundheitsrisiken.

Andere Süßstoffe wie Sucralose oder Aspartam werden von der WHO als „möglicherweise krebserregend“ eingestuft. Kabisch meint jedoch, das solle man nicht zum alleinigen Kriterium machen: „Das ist die unterste Stufe, die ein Krebsrisiko beinhaltet.“ Wer abnehmen möchte oder an Diabetes leidet, kann tatsächlich von diesen Stoffen profitieren. Aber: „Für normalgewichtige, gesunde Menschen mit geringer Zuckerzufuhr gibt es keinen wirklichen Grund, auf diese Austauschstoffe auszuweichen.“